Las 8 activistas sobre lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021
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Este anualidad no hay un unicamente Chef de el Ano en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz sobre Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo sobre la avenida sobre El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer cupid (Barcelona), Ignacio Echapresto de cesion Moncalvillo (Daroca sobre Rioja, La Rioja), Javier Olleros sobre Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando del Cerro sobre morada Jose (Aranjuez, Madrid) asi como Luis Callealta de Ciclo (Cadiz).
ANDONI LUIS ADURIZ
Su restaurante Mugaritz seria el septimo en la relacion sobre The World?s cincuenta Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar desplazandolo hacia el pelo la cultura a su cocina, con lo que consigue la sorpresa constante, todo el tiempo con las raices en el territorio.
RODRIGO sobre LA CALLE
“Me especialice en cocina vegetal sobre manera natural”. Rodrigo de la Calle, vi?stago de agricultor desplazandolo hacia el pelo nieto sobre cocineros, lleva casi 2 decadas dedicado a las verduras. “Estoy extremadamente agradecido al premio, sin embargo poseemos que ser honestos y apreciar que lo que hacemos las cocineros tampoco seria excesivamente sostenible, porque contratamos a muchos proveedores y no ha transpirado generamos bastantes residuos. Tambien el empleo sobre la expresion sostenible se ha convertido en alguna cosa bastante insostenible, puesto que al completo el universo intenta apropiarse de ella”.
El cocinero de reivindicador discurso fue Algunos de los pioneros “ya realiza once anos de vida, ademas en Madrid Fusion, yo Ahora hablaba sobre patrimonio circular y no ha transpirado ahora se esta usando como aparejo sobre marketing pero todavia no han despertado las conciencias”. En su impresion, “deberiamos dejar sobre comer tanta pulpa y tanto pescado o no usar el coche para ir a mercar el pan, sin embargo ademas las gobiernos tendrian que prohibir algunos materiales a ciertas empresas. Hacen carencia menos falacias asi como mas cosas de verdad”.
RICARD CAMARENA
“Intentamos acontecer coherentes al extremo, para que al completo el contexto global de el restaurante este en sintonia con las valores que deseamos infundir al comprador. Deseamos sentirnos vi?lidos, que el trabajo que hacemos trascienda al unico hecho sobre dar sobre consumir desplazandolo hacia el pelo desarrollar la zona positiva que el sector dispone de en el habitat”.
Ricard Camarena, que actualmente esta apuntalando los diferentes proyectos que tiene en marcha desde la perspectiva sobre la autocritica, esta en ese desarrollo sobre “analisis de estas areas de progreso para ser conscientes sobre ellas, por motivo de que conocemos que no estamos practicando las cosas del al completo bien”. Y eso ocurre por la sostenibilidad aplicada a los usuarios “si nosotros nunca somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos bastante centrados en el plastico, ?pero que ocurre con nosotros mismos?”. Por eso, entre diferentes cosas, abren 3 dias a la semana. “El reto seria obtener abrir 6 servicios y no ha transpirado que exteriormente sostenible economicamente por motivo de que sera la forma en la cual sera sostenible humanamente”.
XAVIER PELLICER
En 2012 dio un viraje a su prueba experto, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al universo de la agricultura biodinamica. Desde por lo tanto se ha centrado en un discurso marcado por la alimento ayurveda (la medicina usual india), la energia vital de las vegetales (“manjares sobre la naturaleza”, igual que las llama el novio) asi como sobre cada transcurso, Con El Fin De producir la cocina sana, que siente bien y coherente con el entorno. Su manifiesto se basa en un convincente “Somos exclusivos pero nunca excluyentes” el menu mas vendido sobre su restaurante es el vegetariano, si bien Ademi?s ofrecen uno vegano y otro omnivoro. En 2018 fue elegido conveniente Restaurante sobre Verduras de el Mundo por la We’re Smart Green Guide.
IGNACIO ECHAPRESTO
El cocinero autodidacta defiende la cocina sobre aldea desplazandolo hacia el pelo de estacion. Asi que, contiguo con su companero Carlos, abrio su restaurante en Daroca de Rioja, que es Hoy la residencia de comidas con 1 estrella Michelin y no ha transpirado 2 soles Repsol a la que peregrinan las aficionados de la gastronomia.
Liquidacion Moncalvillo posee su propia huerta desplazandolo hacia el pelo su puesta por lo rural marca comercial su doctrina desde 2019 organizan “Cocinas sobre Pueblo”, un aspecto sobre armonia que da vision desplazandolo hacia el pelo pone en tasacii?n la cocina que se permite en pueblos diminutos sobre el pais, mismamente como a las productores y artesanos que la hacen viable.
JAVIER OLLEROS
Cocinero intuitivo, Javier Olleros es un enamorado de su entorno, que ha pasado por mayusculos cocinas nacionales e internacionales antes de generar Culler de Pau en la antigua ubicacion del hotel familiar. Su proposito igual que interprete del entorno podria ser el comensal “sienta la tierra, usando articulos que vienen de ella”. Fue escogido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler sobre Pau separado tenia unos meses de vida.
FERNANDO DEL CERRO
“Es un gratitud an algo en lo que portamos anos de vida trabajando, por motivo de que bien sabemos que las verduras podrian ocurrir de ser un factor secundario a ser un aspecto principal dentro del plato”. En su caso, trabajan con el articulo que poseen por las proximidades de prosperar el terreno. “Soy defensor de la verdura de darle otro enfoque. En nuestra franja tenemos 3 productos fetiche la fresa, el freson y las esparragos. Aranjuez dispone de la cosa que no poseen muchas huertas nuestro ambiente sigue consiguiendo las 4 estaciones, lo que nos da un enorme abanico sobre oportunidades con disparidad de productos”.
El chef sobre hogar Jose (Aranjuez), nos cuenta que su empleo actual ocurre por nunca cocer las verduras, trabajarlas con variados grasas, condimentarlas… y no ha transpirado elaborarlas sobre modo espontanea, improvisando. “Estamos trabajando tambien en el tratamiento que se deberia dar a las verduras congeladas”.
LUIS CALLEALTA
El cocinero gaditano, que todo el mundo llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion de su abuelo, se formo con varios de las enormes sobre la cocina, igual que Berasategui o encanto Leon… desplazandolo hacia el pelo en la actualidad seria alguno sobre ellos. Permite unos meses emprendio su personal proyecto personal, el restaurante Ciclo, en el barrio gaditano sobre Santa Maria, junto con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, guarda una estrecha contacto con proveedores sobre proximidad y trabaja al conmemoracion, lo que define como un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que nunca deja de acontecer una huella del ser humano. Trabajamos con verduras feas sin embargo unicas, que tienen pequenos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente desplazandolo hacia el pelo hacemos platos innovadores pero efimeros, contribuyendo con el fin de que esas verduras nunca sean desechadas”.
